Ayurveda ve tres aspectos  importantes en la vida (Traya Upasthambha): Eso es Ahara (alimentos y nutrición), Nidra (sueño) y Brhimhacharya (conducta sexual regulada). La dieta moderna destruye el equilibrio natural del cuerpo. Pero las recomendaciones de la Ayurveda pueden ayudar a sintonizar de nuevo con las necesidades del cuerpo.

Los alimentos se clasifican en tres tipos:

• Alimentos Sátvicos
• Alimentos Tamásicos
• Alimentos Rajásicos

Toda la naturaleza, incluso la dieta, se clasifica de acuerdo a tres cualidades o gunas; sattva (pureza), rajas (actividad, pasión) y tamas (oscuridad, inercia). La composición mental de una persona se puede juzgar por la clase de alimentos que prefiere. Los yoguis creen que uno toma los alimentos que reflejan su nivel de pureza mental y espiritual.

Todo el universo responde a estas tres cualidades básicas o gunas–en su vocablo sánscrito. Son las tres cualidades básicas de todas las cosas que existen en el universo. Todas las cosas y seres del universo son una mezcla de estas tres gunas, variando su predominancia según su magnitud de manifestación, según sus hábitos, etc.

Toda acción, emoción o pensamiento responde en el ser humano a estas tres cualidades. Predominando una de ellas.

En el Ayurveda, la alimentación es considerada como algo sagrado y por eso se hace todo lo posible para que la comida sea una forma de meditación (comer en paz y con la conciencia) y de Sadhana (como si fuera un ritual ordinario y se acerca uno a los alimentos con la conciencia espiritual).  Desde el punto de vista energético, estos alimentos limpian y purifican el sistema de nadis o tubos astrales del cuerpo sutil, permitiendo que la energía vital fluya libremente por todo el cuerpo astral.

En cuanto a la dieta, Ayurveda dice: si una persona desea ser saludable y en forma, con Ojas (inmunidad) y glamour buenos, lo que debe utilizar son los alimentos cualitativos y en menor cantidad.

Ayurveda siempre ha clasificado los alimentos en términos de sus atributos positivos y negativos, que ahora están siendo reconocidos por los estudios de nutrición moderna.

De acuerdo con el enfoque global adoptado por Ayurveda, además de la alimentación, el estilo de vida también influye en el pensamiento, el comportamiento, la apariencia física y las acciones.

La comida es vista como Prana (energía), la fuerza de la vida, y se valora de acuerdo a cómo afecta a la conciencia.

Alimentos Sáttvicos 

Este tipo de comida es siempre recién hecha y simple. Se trata de alimentos que pueden ser digeridos fácilmente y colocan a la mente en un estado de equilibrio. Ayuda a conseguir la inmunidad y mejora la salud de aquellos que están enfermos. Incluye alimentos más cercanos a sus formas naturales sin elaborar, como la leche y los productos lácteos, frutas frescas y secas, y verduras frescas (excepto la cebolla, el ajo y cebollin). Todos los cereales de grano entero, la mayoría de las lentejas, las coles, los edulcorantes naturales como el azúcar moreno y la miel, y los aceites naturales como el Ghee casero (mantequilla clarificada) y los aceites prensado en frío se consideran sáttvicos.

Ese tipo de alimento es ligeramente cocido con especias moderadas (sin chile y pimienta negra) y tiene menos grasa. Las especias de uso común en la cocina sáttvica son la cúrcuma, el jengibre, canela, cilantro, hinojo y el cardamomo.

Los alimentos sáttvicos incluyen cereales como maíz, trigo, arroz integral, avena, mijo y quínoa. Hay que incluir en la dieta alimentos de grano grueso, como la avena y el pan integral: refuerzan los dientes y las mandíbulas y estimulan los procesos de digestión y evacuación. Los cereales proporcionan hidratos de carbono, que constituyen la principal fuente de energía del cuerpo, y contienen la mitad de los aminoácidos necesarios para la formación de proteínas.

Alimentos ricos en proteínas, como legumbres, nueces y semillas. Las proteínas son «el material de construcción» del cuerpo. La clave de una dieta vegetariana sana es una buena combinación de alimentos que incluyan todos los aminoácidos necesarios para la producción de proteínas.

Frutas, tanto frescentrocomo secas, así como jugos de frutas. La fruta es el alimento más importante del menú de los yoguis. Los efectos curativos de los jugos frescos son asombrosos. Aportan minerales, fibra y vitaminas energéticas y revitalizantes. Contienen sustancias alcalinas que limpian la sangre.

Edulcorantes naturales, como la miel, la melaza, el jarabe de arce y el jugo concentrado de manzana. Son mucho más recomendables que el azúcar refinado. El azúcar integral forma parte de la dieta yóguica de la India. Conocido por el nombre de jaggery, se extrae directamente de la caña y no se refina (como el piloncillo). El azúcar blanco se debe evitar en una dieta sana.

Los productos lácteos, como la leche, la mantequilla, el queso y el yogur, que siempre han sido parte esencial de la dieta yóguica. Sin embargo, la industria lechera moderna maltrata a los animales y añade hormonas y antibióticos a la leche. Por eso, en las recetas sugerimos una alternativa vegetariana cuando es posible. Si, a pesar de todo, se quieren consumir productos lácteos, hay que hacerlo con moderación, ya que aumentan la producción de mucosidad y obstruyen el fluir natural de la respiración. Si bien se permite Ghee (ayuda al desarrollo de la mente), los alimentos grasos y grasa se deben comer con moderación.

La personalidad Sattva

Las personas que siguen el camino sáttvico en el comer tienen la mente clara, equilibrada, y espiritualmente consciente. Por lo general, evitan el alcohol, los estimulantes como el té, el café, el tabaco y los alimentos no vegetarianos.

Alimentos rajásicos 

Se trata de alimentos frescos, pero pesado. Se incluye los no vegetarianos como carne, pescado y mariscos, huevos y pollo, todos los productos animales y lentejas dhal (no germinadas), especias picantes, como chiles, pimienta, y todas las hortalizas, incluidas las de cebolla y el ajo. La dieta rajásica también es fresca y cocida y es nutritiva. Puede contener un poco más de aceite y especias, en comparación con los alimentos sáttvicos. Beneficia a aquellos que creen en la acción y la agresión de una manera positiva, como las personas de militares, negocios, políticos y atletas.

La cebolla, el ajo, el rábano, el té, el café y los excitantes de toda índole integran esta categoría, así como las comidas muy condimentadas y saladas, los platos preparados plagados de productos químicos y los tentempiés. Si la comida sátvica se consume de prisa y corriendo, se vuelve rajásica. El azúcar refinado (blanco), los refrescos, las mostazas tratadas, las especias fuertes y los alimentos demasiado picantes, amargos, agrios o salados son rajásicos y es mejor reducir ó evitarlos.

Condimentos
Las especias y los condimentos fuertes sobreexcitan la mente e irritan la membrana mucosa del intestino. Los alimentos rajásicos fomentan la lujuria, la ira, la codicia, el egoísmo y la violencia, que son barreras que separan a una persona de otra y a todas de la comprensión de lo divino. Rajas es la energía que genera discordias en la vida y guerras en el mundo.

La personalidad rajas

Esta dieta está vinculada a la estimulación sensorial. Las personas Rajásicas  (los de dosha pitta) suelen ser agresivas (en una manera positiva) y lleno de energía. Ellos están interesados en las cuatro P: Poder, Prestigio, Posición y Prosperidad. Pero son determinantes y disciplinados en el control de sus vidas y no están obsesionados por cualquiera de las Ps viene a tenerlas por su propio merito. Ellos son gente ambiciosa, les gustan los retos  y saben cómo disfrutar de la vida.

En el ser humano rajas es la fuerza  que produce la pasión (en sus distintas formas) y la tendencia a la actividad.

La dieta yóguica evita los excesos de los alimentos rajásicos porque excitan el cuerpo y la mente. Incitan a pasiones y actuaciones turbulentas, producen tensión física y mental, agitan los ánimos y destruyen el equilibrio entre mente y cuerpo, que es imprescindible para aclarar la felicidad.

Los alimentos rajásicos son los alimentos muy picantes, amargos o salados, entre ellos encontramos: las especias picantes, el café, el té y la sal.

La personalidad rajásica tiende siempre a una constante actividad incesante, hiperactividad y estados emocionales perturbados. Gran euforia y depresión son los polos entre los que oscila. La tendencia hacia las pasiones fuertes e incontrolables es también una característica de este tipo de personalidad. La mente se encuentra inquieta e incontrolable, hay una tendencia a actuar. Desde luego, la meditación y la práctica de Yoga le resultan imposibles, se vuelve inquieto y ansioso.

Alimentos tamásicos

Esto incluye los alimentos que no son frescos, los cocidos, rancio y elaborados – los alimentos hechos de harina refinada, pasteles, pizzas, hamburguesas, chocolates, refrescos, té, café, tabaco, alcohol, todo tipo de conservas, como mermeladas, encurtidos y los alimentos fermentados, alimentos fritos, dulces de azúcar, helados, postres y la mayoría de los «alimentos chatarra» están incluidos en esta lista. Todos los picantes, salados, dulces y alimentos grasos forman parte de la dieta tamásica. Comer en exceso es un rasgo tamásico. Sin embargo, los alimentos sáttvicos comidos en exceso también ponen en tamas a un individuo.

Los alimentos tamásicos hacen a las personas torpes y perezosas, y las despojan de ideales, propósitos y motivaciones. Además, acentúan la tendencia al aislamiento crónico y a la depresión, y llenan la mente de tinieblas, rabia y pensamientos impuros. La renuncia a las comidas tamásicas debe ser uno de los primeros cambios que hagas en tu vida.

Es la cualidad de la inercia, la oscuridad y destrucción en la naturaleza. En el ser humano se manifiesta como un estado de pesadez y embotamiento, corporal, emocional y mental. La tendencia a la inercia, el desgano y a la oscuridad es la característica de este tipo de personalidades.

De las tres gunas esta es la guna más densa a nivel energético, y la primera que es necesaria ir disminuyendo para el trabajo en Yoga.

La carne, carne en conserva,  el pescado y mariscos, las bebidas alcohólicas, la marihuana y el opio al fin todas las drogas son tamásicos. El consumo de carne y el alcoholismo están predominantemente relacionados. La necesidad de alcohol desaparece cuando se elimina la carne de la dieta.

Los alimentos tamásicos incluyen la comida rancia y podrida, así como la fruta demasiado madura o demasiado verde. También abarcan la comida fermentada, quemada, frita, asada a la parrilla o recalentada muchas veces, los platos medio guisados, demasiado guisados o recocidos, así como los productos caducados o los que contienen conservantes, por ejemplo las comidas enlatadas, tratadas y precocinadas y congeladas.

Las setas están incluidas en esta categoría porque necesitan la oscuridad para crecer. También el vinagre, por ser el resultado de la fermentación y dificultar la digestión.

Los alimentos fritos en mucho aceite son indigestos: la grasa impide la acción de los jugos digestivos. La fritura destruye la fina esencia nutritiva que resulta beneficiosa para la salud, y la comida se vuelve tamásica.

Repetimos, si los alimentos sátvicos se consumen en exceso, se convierten también en tamásicos.

La personalidad tamásica

Tamas trae consigo el estancamiento que conduce a la degeneración de la salud de las personas. Estos individuos sufren de intensos cambios de humor, inseguridad, deseos y anhelos y son incapaces de hacer frente a los demás de una manera equilibrada. Tienen poco respeto por el bienestar de los demás y tienden a ser muy egoístas. Su sistema nervioso y el corazón no funcionan de manera óptima ni rápida en la edad de adulto mayor. Por lo general, sufren de enfermedades como el cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes, artritis y fatiga crónica. Por lo general llevan una vida sedentaria.

Estas personas se beneficiarían en cambiar a una dieta sáttvica. Otros, que viven la vida  en la política, los negocios, la defensa, militar, abogacía o en el atletismo haría bien siguiendo el camino rajásicos de la vida con moderación.

Sáttvico, rajásicos y tamasicos son algo más que las cualidades de los alimentos –  son más bien una forma de vida que uno debe observar donde tiene en exceso de preferencias para equilibrar y no caer en disturbios mentales ni físicos.

Marcus de Oliveira Teles, D. Ay. es Fundador, junto con su esposa, de Centro Ayurveda, un Centro de Sanación Integral con sede en las ciudades de Cuernavaca y México.Es considerado el Decano de Ayurveda en México

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